Ingrédients

Pour 6 personnes (2,1 l ou 9 tasses)

Le succès de cette recette repose sur la qualité du bouillon de poulet. On peut aussi substituer du bouillon de bœuf ou de légumes. Elle est un délice pour les yeux, et est nourrissante tout en étant légère au goût.

 – 2,1 l (9 tasses) de bouillon de poulet concentré

 – 6 tranches de 1,2 cm (6 ½ po) de pain blanc, campagnard ou calabrais

– 6 œufs

– Jusqu’à 90 ml (6 c. à soupe) de fromage Parmigiano Reggiano râpé

– 30 ml (6 c. à café) de persil italien fraîchement haché

1. Amener le bouillon à ébullition. Pendant ce temps, découper les tranches de pain pour qu’elles s’insèrent dans le fond de vos bols, puis les faire rôtir.
2. Faire pocher les œufs. Vous pouvez le faire à l’avance et les garder en réserve.
3. Faire chauffer les bols, puis déposer les tranches grillées au fond. Disposer délicatement un œuf poché par-dessus chaque tranche.
4. Verser environ 360 ml (1 ½ tasse) de bouillon dans chaque bol à l’aide d’une louche.
5. Saupoudrer 15 ml (1 c. à soupe) de fromage et 5 ml (1 c. à café) de persil pour chaque bol.

Conseil

Si vous achetez votre bouillon de poulet à l’épicerie, vous pouvez le rendre plus savoureux en y ajoutant des ailes de poulet (cuites ou non), des carottes, des oignons, du céleri et des feuilles de laurier. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, puis verser dans une passoire afin de retirer les osselets. Mettre le bouillon au réfrigérateur pendant quelques heures; le gras se solidifiera à la surface et sera alors facile à retirer. Le bouillon sera plus savoureux et foncé si vous utilisez des ailes de poulet cuites.

© Recette tirée du livre de recettes « The ACE Bakery Cookbook » de Linda Haynes.