8 portions ∙ 30 min de préparation ∙ 3 h 20 min de repos ∙50 min de cuisson

Ingrédients :

Pour la croûte (2 abaisses)

250 ml (1 tasse) de beurre
750 ml (3 tasses) de farine
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 œufs
60 ml (1/4 tasse) d’eau glacée

Pour la garniture fraises et framboises

454 g (1 lb) de fraises fraîches (environ 4 tasses)
500 ml (2 tasses) de framboises fraîches
125 ml (1/2 tasse) de sucre granulé
60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille

Pour assembler

1 œuf battu
Sucre brut

Préparation :

Pour la croûte

Couper le beurre en dés et mettre au congélateur au moins 20 minutes.

Au robot culinaire, ajouter la farine et le sel et pulser pour mélanger. Ajouter les cubes de beurre et mélanger en continu pendant 20 secondes. Ajouter les deux œufs et mélanger pendant 10 secondes. Racler l’intérieur du bol, puis ajouter l’eau glacée et mélanger pendant environ 40 secondes, ou jusqu’à ce que la pâte s’assemble en une boule grossière.

Transférer la pâte sur un plan de travail propre. Rassembler la pâte en un disque épais, puis diviser en deux portions. Rouler chaque portion de pâte, puis transférer sur une plaque à pizza ou à biscuits, en mettant une feuille de papier parchemin entre chaque pâte, et réfrigérer pendant la préparation des fruits.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin et y déposer une assiette à tarte.

Pour la garniture

Équeuter les fraises et les couper en dés. Transférer dans un grand bol. Ajouter les framboises et le reste des ingrédients de la garniture. Mélanger à la spatule.

Recouvrir le fond de l’assiette à tarte d’une des abaisses. Transférer le mélange de fraises et de framboises dans la croûte, en pressant légèrement pour tasser la garniture. Badigeonner le bord de la croûte d’œuf battu.

Couper l’autre abaisse en languettes d’environ 2 cm (3/4 po) de large. Déposer les lanières de pâtes sur la garniture en les tressant de manière à former un quadrillage. Avec les doigts ou à la fourchette, presser le pourtour de la tarte pour la sceller. Couper l’excédent de pâte.

Badigeonner le dessus de la tarte d’œuf battu, puis saupoudrer généreusement de sucre brut. Cuire au four pendant 10 minutes, puis baisser la température à 170 °C (350 °F) et continuer la cuisson environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange bouillonne. En cours de cuisson, surveiller la croûte et, au besoin, déposer une feuille de papier aluminium sur la tarte (sans presser) pour éviter qu’elle ne brûle.

Laisser la tarte refroidir complètement, au moins 3 heures. (Ce repos rendra la tarte plus facile à couper.) Tailler en pointes et servir.

Pour d’autres recettes : fraisesetframboisesduquebec.com