Cette recette vous est proposée par la Fédération des producteurs de lait du Québec.

Ingrédients

• 125 ml (½ tasse) de crème épaisse 15 %
• 15 ml (1 c à soupe) de beurre
• 1 oignon, haché
• 1 botte d’asperges, lavées et coupées en tronçons de 2,5 cm (1 po)
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
• 4 tranches minces de pancetta douce ou piquante
• Au goût, fines herbes
• Au goût, sel et poivre frais moulu

Préparation

• Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire cuire les légumes à feu moyen environ 5 minutes, en remuant.
• Ajouter le bouillon et la crème. Assaisonner généreusement, mélanger et laisser mijoter 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
• Préchauffer le four à 210 °C (425 °F).
• Déposer les tranches de pancetta sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. 5 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe, faire cuire la pancetta au four 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
• Servir la soupe garnie de fines herbes et de pancetta croustillante