Une recette toute simple et ensoleillée, idéale comme repas à emporter ou pour un souper rapide.

Portions : 4

Ingrédients

• 20 asperges, parées
• 80 ml (1/3 de tasse) d’huile de pépins de canneberges* (divisée)
• 180 ml (3/4 de tasse) de pacanes
• 750 ml (3 tasses) d’orzo** cuit
• 180 ml (3/4 tasse) d’olives noires, dénoyautées
• 125 ml (1/2 tasse) de persil plat, haché finement
• 4 ciboules (avec les tiges), hachées finement
• 30 ml (2 c. à soupe) d’estragon, haché finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à la canneberge*
• 60 ml (4 c. à soupe) de jus de canneberges
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 210 °C (425 °F). Recouvrir 2 plaques à cuisson de papier d’aluminium. Sur l’une des plaques, disposer les asperges. Enduire celles-ci de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de pépins de canneberges. Sur l’autre plaque, déposer les pacanes.

Mettre au four et cuire pendant 6 à 8 minutes. Les asperges doivent demeurer al dente et les pacanes doivent dégager leur arôme, sans trop brunir. Retirer du four et laisser refroidir une dizaine de minutes. Hacher grossièrement les pacanes et couper les asperges en tronçons et déposer le tout dans un saladier. Ajouter l’orzo, les olives et les fines herbes. Saler et poivrer.

Dans un petit bol, fouetter la moutarde avec le jus de canneberges. Saler et poivrer, puis ajouter le reste de l’huile en fouettant constamment. Verser sur la salade et remuer délicatement. Réfrigérer une trentaine de minutes avant de servir.

*L’huile de pépins de canneberges constitue une huile de première pression fabriquée au Québec par la jeune entreprise Nutra-Fruit, qui se spécialise dans la fabrication de produits à base de canneberges, incluant la moutarde. On la trouve dans les épiceries fines.

**L’orzo est une petite pâte qui a un peu la forme du riz. On l’utilise le plus souvent dans les salades.