En cette période de rentrée scolaire, voici une recette idéale pour la boîte à lunch.

Portions : 4 à 6

Ingrédients

• 1 boîte (ou 1 sac) de 500 g (1 lb) de farfalles (boucles)
• 2 branches de céleri, hachées finement
• 4 ciboules (échalotes vertes), avec la tige, hachées finement
• 750 ml (3 tasses) de brocoli, en petits bouquets
• 1 pomme (avec la pelure), épépinée et coupée en dés
• 30 ml (2 c. à table) de jus de citron
• 10 tranches de jambon blanc fermier, coupées en languettes
• 125 ml (1/2 tasse) de cheddar doux, coupé en petits dés
• 1 poivron rouge, épépiné et haché finement
• 125 ml (1/2 tasse) d’olives farcies, tranchées finement
• 125 ml (1/2 tasse) de persil frisé, haché finement

Vinaigrette

• 90 ml (6 c. à table) de mayonnaise
• 90 ml (6 c. à table) de yogourt nature (sans gélatine)
• 45 ml (3 c. à table) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
• 90 ml (6 c. à table) de lait

Préparation

Dans une grande casserole, cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Dans les 2 dernières minutes de cuisson, ajouter le céleri, les ciboules et le brocoli directement dans l’eau bouillante pour les blanchir. Égoutter dans une passoire, bien rincer à l’eau froide et égoutter de nouveau parfaitement. Verser dans un grand bol.

Entre-temps, mélanger la pomme hachée avec le jus de citron. Réserver. Préparer ensuite la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol à l’aide d’un fouet. Lorsque les pâtes sont bien égouttées, verser la moitié de la vinaigrette sur celles-ci et mélanger délicatement.

Ajouter le reste des ingrédients aux pâtes avec le reste de la vinaigrette et mélanger de nouveau. Réfrigérer une trentaine de minutes avant de servir. Se conserve 24 heures au réfrigérateur.