4 portions ∙ 15 min de préparation ∙ 45 min de cuisson

Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
9 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans peau
45 ml (3 c. à soupe) de farine, dans un bol
1 oignon, moyen, coupé en dés
10 champignons, tranchés
1 poivron rouge, épépiné, haché
1 courgette (verte ou jaune), petite, coupée en dés
250 ml (½ tasse) de pousses d’épinards, tranchées
5 ml (1 c. à thé) d’ail, émincé
10 ml (2 c. à thé) d’assaisonnement à l’italienne
1 feuille de laurier
3 ml (½ c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre, fraîchement moulu
1 boîte de pâte de tomate
500 ml (2 tasses) bouillon de poulet à faible teneur en sodium
5 ml (1 c. à thé) de beurre
250 ml (1 tasse) de riz brun

Préparation

Chauffer l’huile dans une poêle.
Recouvrir les hauts de cuisse de poulet de farine et faire brunir.
Retirer de la poêle et mettre de côté.
Brunir légèrement l’oignon, le poivron, les champignons et la courgette dans la poêle en saupoudrant du poivre.
Ajouter les épinards, le poulet, l’ail, l’assaisonnement italien, la feuille de laurier, le sel et le poivre, la purée de tomates et le bouillon de poulet.
Bien mélanger en veillant à ce que la purée de tomate soit bien incorporée au liquide.
Couvrir et cuire à feu doux à moyen pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans le poulet indique 74 °C (165 °F).
Tandis que le poulet cuit, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le riz et le remuer dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Ajouter 500 ml (2 tasses) d’eau et couvrir.
Bouillir jusqu’à ce que le riz soit cuit. Servir le riz avec le poulet.

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