Cette recette vous est proposée par la Fédération des producteurs acéricoles du Québec.

Ingrédients

• 1 gros poivron rouge
• 30 ml de beurre (2 c. à soupe)
• 1 oignon haché
• 1 l de courgettes, coupées en dés (4 tasses)
• 375 ml de pommes de terre pelées, coupées en dés (1 1/2 tasses)
• 1 l de bouillon de poulet (4 tasses)
• 1 pincée de muscade moulue
• 1 pincée de piment de Cayenne moulu
• sel et poivre du moulin au goût
• 60 ml de crème 35% (1/4 tasse)
• 60 ml de sirop d’érable (1/4 tasse)

Préparation
Préchauffer le four à 245 ºC (475 ºF). Sur une plaque à biscuit, déposer le poivron rouge et le faire cuire dans le haut du four jusqu’à ce que la peau soit noircie. Tourner le poivron pour le faire griller de tous les côtés. Déposer le poivron dans un sac ou couvrir d’une pellicule plastique et laisser tiédir.

Peler et épépiner le poivron.

Entre-temps, dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu mi-élevé et y faire revenir l’oignon avec les courgettes et les pommes de terre.

Mouiller avec le bouillon de poulet, incorporer la muscade, le piment de Cayenne et assaisonner généreusement.

Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Réduire le tout en purée à l’aide du mélangeur ou du robot culinaire. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

Broyer le poivron rouge grillé avec la crème et le sirop d’érable. Réchauffer.

Au moment du service, garnir le potage avec le coulis de poivron rouge grillé à l’érable.

Canapés à la gelée d’érable
Tartiner des tranches de pain baguette ou des craquelins de pâté de foie, de rillettes, de confit de canard ou de fromage au choix et garnir de gelée d’érable.

Un vrai délice! Et c’est vite préparé!