4 portions ∙ 20 min de préparation ∙ 30 min de cuisson

Ingrédients
340 g (¾ lb) de pâtes gemellis (ou pennes, rigates, etc.)
454 g (1 lb) de saucisses de porc du Québec (italienne, de Toulouse, etc.)
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
1 aubergine d’environ 454 g (1 lb),pelée ou non, coupée en cubes de 2 cm (¾ pouce) 
1 oignon, coupé en dés
2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piments forts broyés, ou plus au goût
2,5 ml (½ c. à thé) d’origan séché
1 boîte de 398 ml
(14 oz) de tomates en dés de type pezzettoni
80 ml (tasse) de pesto de tomates séchées du commerce
2 gousses d’ail, hachées
180 ml (¾ tasse) de fromage feta, émietté, ou plus au goût
125 ml (½ tasse) de basilic frais, déchiré en morceaux
Poivre du moulin, au goût

Préparation
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Réserver 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson. Égoutter.
Au-dessus d’une assiette, avec les mains, pousser la chair des saucisses à l’extérieur des boyaux de manière à former des morceaux d’environ 10 ml (2 c. à thé).
Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer 45 ml (3 c. à soupe) de l’huile et y faire revenir l’aubergine en remuant, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer, soit environ 6 minutes. Poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même poêle, à feu moyen, faire dorer la chair des saucisses dans le reste de l’huile environ 3 minutes. Ajouter l’oignon, le piment broyé et l’origan et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les tomates, le pesto, l’ail et les aubergines en raclant le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère de bois.
Laisser mijoter, à découvert, environ 5 minutes. 
Ajouter les pâtes et l’eau de cuisson. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant pour bien enrober les pâtes de la sauce. Retirer du feu. Ajouter le fromage feta et le basilic. Mélanger délicatement et rectifier l’assaisonnement. Servir.

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