8 portions ∙ 40 min de préparation ∙ 75 min de cuisson ∙ 6h de repos

Ingrédients :
Croûte Graham

175 ml (3/4 tasse) de gaufrettes Graham émiettées finement
60 ml (1/4 tasse) de pacanes grillées, hachées
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé fondu
45 ml (3 c. à soupe) de cassonade, tassée

Garniture au fromage

2 paquets de 250 g de fromage à la crème ramolli
125 ml (1/2 tasse) de miel de fleurs sauvages ou autre miel liquide
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
3 ml (1/2 c. à thé) de zeste d’orange finement râpé
1 œuf
1 jaune d’œuf
75 ml (1/3 tasse) de crème sure

Compote de bleuets

45 ml (3 c. à soupe) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) de porto ou d’eau
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
250 ml (1 tasse) de bleuets
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron

Préparation :
Croûte Graham

Beurrer le fond d’un moule à charnière de 15 cm (6 po) de diamètre et tapisser la paroi de papier-parchemin. Mettre le moule au centre d’un grand carré de papier d’aluminium résistant. En pressant bien, replier le papier d’aluminium sur la paroi externe du moule de manière à bien l’envelopper. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger les gaufrettes Graham, les pacanes, le beurre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit humide. Presser uniformément le mélange de gaufrettes dans le fond du moule réservé et jusqu’à la mi-hauteur de la paroi. Cuire au centre du four préchauffé à 180 °C (350 °F) de 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit ferme. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir.

Garniture au fromage

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage à la crème avec le miel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le sucre et le zeste d’orange en battant. Ajouter l’œuf, puis le jaune et mélanger à l’aide d’une cuillère. Incorporer la crème sure de la même manière. Verser la préparation au fromage sur la croûte refroidie.

Mettre le moule dans un plat allant au four ou un moule plus grand. Verser suffisamment d’eau chaude dans le plat pour couvrir la paroi du moule jusqu’à une hauteur de 2,5 cm (1 po). Cuire au centre du four préchauffé à 180 °C (350 °F) de 60 à 65 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit encore légèrement gélatineux. Retirer le moule du plat d’eau et le déposer sur une grille. Retirer le papier d’aluminium et laisser refroidir environ 1 heure à la température ambiante.

Couvrir le moule d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant environ 6 heures ou jusqu’à ce que la garniture ait pris. Se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

Compote de bleuets

Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la fécule. À l’aide d’un fouet, incorporer le porto et l’eau. Ajouter les bleuets et cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi et que les bleuets commencent à se défaire. Retirer la casserole du feu. Ajouter le jus de citron et mélanger.

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