Un filet de porc à cuire au barbecue.

Portions : 4

Ingrédients

• 375 ml (1 1/2 tasse) de fraises du Québec
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 2 échalotes sèches hachées finement
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à table) de miel liquide
• Sel et poivre du moulin
• 1 filet de porc de 1 kg (2,2 lb) environ
• 45 ml (3 c. à table) d’huile de pépins de canneberges
• Riz cuit et asperges cuites en garniture

Préparation

Mettre 250 ml (1 tasse) de fraises dans la jarre du mélangeur et réserver le reste pour la garniture. Ajouter tous les ingrédients de la marinade et liquéfier. Verser dans un sac à réfrigération de type Ziploc et ajouter le filet de porc. Sceller le sac et malaxer le contenu pour bien enrober la viande. Réfrigérer de 4 à 12 heures.

Préchauffer le barbecue à puissance maximale. Retirer le porc de la marinade et verser celle-ci dans une petite casserole. Déposer le filet de porc sur la grille huilée du barbecue et le faire saisir de tous les côtés. Réduire le feu à un seul brûleur et déplacer le porc du côté éteint du barbecue. Couvrir et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit juste à point. Retirer du feu, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Entre-temps, amener la marinade à ébullition et faire réduire pendant 5 minutes à feu moyen-vif. Retirer du feu, passer au tamis et verser dans une saucière. Dans une grande assiette de service, déposer le riz, puis les asperges et ajouter le reste de fraises, tranchées. Découper le porc en tranches et les placer dans l’assiette. Servir avec un vin rosé du Québec.

Accord vin suggéré :

Les champs de Florence
Vin rosé, Domaine du Ridge, Saint-Armand
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