Cette recette vous est proposée par la Fédération des producteurs acéricoles du Québec.

Ingrédients:

• 150 ml (5/8 tasse) de vin de Xérès
• 2 échalotes sèches, hachées
• 4 branches de thym frais
• 2 grains d’anis étoilé, écrasés
• 150 ml (5/8 tasse) de sirop d’érable clair
• 150 ml (5/8 tasse) de glace de viande (ou de bouillon de veau très réduit)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 gros filets de porc
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 75 g (2 1/2 oz) de beurre non salé froid, en cubes
• Légumes de saison, au choix

Préparation:

• Dans un chaudron, mettre à réduire le vin de Xérès, les échalotes, le thym et l’anis. Laisser réduire jusqu’à évaporation complète.
• Ajouter le sirop d’érable et la glace de viande. Laisser réduire à feu doux.
• Passer la sauce au chinois en étamine (ou dans une passoire fine) et réserver.
• Dans un poêlon antiadhésif bien chaud, verser l’huile d’olive, saisir les filets de porc et bien faire colorer de 4 à 5 min de chaque côté.
• Assaisonner et laisser reposer les filets couverts environ 4 min.
• Faire chauffer la sauce à l’érable réservée et incorporer les cubes de beurre froid.
• Couper la viande en tranches, napper de sauce et servir avec les légumes.

Suggestion du chef
Vous pouvez remplacer les filets de porc par des poitrines de poulet. Dégustez avec un vin de Xérès sec ou avec un Sogrape du Portugal.