Une recette de dacquoise des producteurs d’œufs du Québec.

Portions : 12

Ingrédients

Dacquoise

• 250 ml (1 tasse) de noisettes grillées et pelées
• 250 ml (1 tasse) de sucre cristallisé, divisé
• 4 blancs d’œufs, à la température ambiante
• 2 ml (1/2 c. à thé) de crème de tartre

Ganache

• 145 g (5 oz) de chocolat noir ou mi-sucré, haché grossièrement
• 920 ml (1 1/3 tasse) de crème à fouetter (35 %), divisée

Préparation

Dacquoise

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Broyer les noisettes avec 50 ml (1/4 tasse) de sucre au robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient hachées grossièrement. Retirer 30 ml (2 c. à soupe) de noisettes; mettre de côté pour la décoration. Continuer de broyer les noisettes jusqu’à ce qu’elles soient hachées finement.

Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Dessiner sur chacune 2 rectangles de 10 cm x 20 cm (4 po x 8 po). Retourner le papier; les rectangles devraient être visibles.

Battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le reste du sucre, environ 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, en battant jusqu’à ce qu’il soit dissous et que des pics fermes se forment. Incorporer délicatement les noisettes. Déposer à la cuillère un quart de la préparation sur chaque rectangle; étendre uniformément.

Faire cuire au four jusqu’à ce que la dacquoise soit croustillante à l’extérieur et légèrement dorée, environ 25 minutes. Laisser refroidir sur les plaques.

Ganache

Au moment d’assembler le gâteau, chauffer le chocolat avec 1/3 tasse (75 ml) de crème à fouetter au four à micro-ondes à haute intensité jusqu’à ce qu’il soit partiellement fondu, environ 40 secondes. Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu; mettre de côté.

Fouetter le reste de la crème à grande vitesse jusqu’à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement le chocolat jusqu’à homogénéité.

Détacher soigneusement une dacquoise du papier sulfurisé; la déposer sur une assiette de service. Étendre un quart de la ganache sur la dacquoise. Continuer de superposer les dacquoises et la ganache, en terminant par une couche de ganache. Parsemer le dessus des noisettes réservées.

Réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain avant de couper en tranches avec un couteau dentelé et de servir.