Cette recette est une gracieuseté du Dindon du Québec et provient du magazine « Raconte-moi ton dindon, Tome 6 ».

Préparation : 15 min
Cuisson : 180 min
Portions : 8

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) de gros sel
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 15 ml (1 c. à soupe) de poivre concassé
• 2 feuilles de laurier, émiettées
• 6 brins de thym frais ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 cuisses de dindon, pilons et hauts de cuisse séparés
• 1 à 1,5 litre (4 à 6 tasses) de gras de canard ou d’oie (suffisamment pour recouvrir complètement la volaille)

Préparation

• Mélanger le sel, la cassonade, le poivre, le laurier, le thym et l’ail.
• Enrober les morceaux de dindon avec le sel aromatisé et laisser reposer de 24 à 48 heures au réfrigérateur.
• Rincer les cuisses rapidement sous l’eau pour enlever le surplus de sel.
• Égoutter entre deux papiers absorbants pour retirer le maximum d’eau.
• Dans une casserole allant au four, faire fondre le gras de canard (il ne doit jamais bouillir). Ajouter les cuisses et cuire à couvert à feu doux ou au four à 150 °C (300 °F) de 3h à 3h30 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre (la chair se détachera des os facilement).
• Retirer la peau et le gras de la viande confite. Effilocher la chair avec les doigts. Servir chaude ou froide dans la salade d’orange et grenade.