Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Portions : 4

Ingrédients

• 4 côtes de Veau de grain du Québec
• 30 ml d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin au goût

Sauce poivrade

• 1 échalote grise hachée
• 1 gousse d’ail hachée
• 30 g (1 oz) de beurre
• 45 g (1½ oz) de poivre noir concassé
• 60 ml (¼ de tasse) de vinaigre de vin rouge
• 250 ml (1 tasse) de fond de veau bien réduit

Préparation

1. Badigeonner les côtes d’huile d’olive et les assaisonner. Sur le gril très chaud, saisir la viande 1 minute de chaque côté. Réduire le feu et poursuivre la cuisson environ 2 minutes de chaque côté. Prendre soin de garder la viande rosée. Réserver au chaud.
2. Pour préparer la sauce, faire revenir doucement l’échalote et l’ail dans le beurre, ajouter le poivre et le vinaigre de vin, réduire presque à sec et mouiller avec le fond de veau. Réduire jusqu’à consistance désirée.
3. Servir avec des frites et une salade verte.