Cette semaine, une recette du Porc du Québec.

Ingrédients

Marinade

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché
• 10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
• 5 ml (1 c. à thé) chacun de cumin moulu, fenouil moulu, moutarde moulue et poivre noir du moulin
• 2 ml (1/2 c. à thé) chacune de cardamome moulue et cannelle moulue
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
• 250 ml (1 tasse) de jus de canneberges blanches sans sucre ajouté
• 1 carré de porc du Québec de 6 à 8 côtes
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• Sel au goût

Chutney de canneberges

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 1 échalote française, hachée
• 750 ml (3 tasses) de canneberges fraîches
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz, vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre
• 60 ml (1/4 tasse) sucre
• Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

Dans un grand contenant fermant hermétiquement ou dans un sac à congélation refermable, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le carré de porc et laisser mariner de 6 à 10 heures.

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Égoutter le porc de la marinade. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile et y fondre le beurre pour saisir le carré de porc de tous les côtés. Saler au goût.

Mettre au four environ 60 min. Laisser reposer le rôti couvert d’un papier d’aluminium environ 15 min.

Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et faire revenir l’échalote. Ajouter les canneberges et cuire 5 min.

Déglacer avec le vinaigre, ajouter le sucre et laisser réduire le liquide de moitié. Assaisonner au goût et laisser refroidir.

Partager le carré de porc en coupant entre les côtes et servir avec le chutney de canneberges.