Cette recette vous est proposée par la Fédération des producteurs de pommes du Québec.

Portions : 4 personnes

Ingrédients :

• 450 g (1 lb) cubes de porc
• 1 oignon en cubes
• 16 champignons de Paris
• 3 pommes McIntosh du Québec
• 250 ml (1 tasse) jus de pomme
• 80 ml (1/3 tasse) crème 35 %
• 3 jaunes d’oeuf
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Blanchir, à l’eau bouillante salée, les cubes de porc durant 2 minutes, puis égoutter.
• Ajouter, dans la même casserole, l’oignon et le bouquet garni puis verser sur le dessus le jus de pomme.
• Compléter ainsi jusqu’au bord avec de l’eau. Assaisonner.
• Cuire à couvert les cubes de porc durant 17 à 20 minutes puis retirer ensuite le couvercle et laisser s’évaporer l’eau durant 15 à 20 minutes.
• Retirer les morceaux de porc de la casserole.
• Nettoyer les champignons et les couper en quartiers.
• Éplucher les pommes, retirer les coeurs, et les frotter avec du citron puis les couper en quartiers.
• Faire revenir, dans une poêle avec un soupçon de corps gras, les pommes et les champignons durant 3 à 4 minutes. Assaisonner.
• Incorporer la crème et les jaunes d’oeuf au jus de cuisson pour l’épaissir, sans faire bouillir.
• Intégrer à la sauce les pommes et les champignons, remettre à nouveau les cubes de porc et assaisonner.
• Laisser réchauffer sans faire bouillir de 2 à 3 minutes puis servir aussitôt avec des croûtons de pain passés dans le persil haché (facultatif)