Selon le président des Éleveurs de volailles du Québec, Benoît Fontaine, les critiques des transformateurs qui estiment que les allocations de production de dindon sont trop élevées par rapport à la demande du marché ne datent pas d’hier. « C’est leur rhétorique, autant dans le poulet que dans le dindon. Mais on comprend la logique, car si tu restreins l’offre de produits, le prix va monter, ce qui améliore leur marge [de profit] », illustre-t-il.

Il souligne, par ailleurs, que les allocations sont établies par le Comité consultatif sur le marché du dindon, qui est un comité indépendant des Éleveurs de dindons du Canada. Les suggestions de ce comité doivent être approuvées par le Conseil des produits agricoles du Canada, « qui est l’équivalent du bras droit du ministre de l’Agriculture à Ottawa », fait-il remarquer. Selon lui, ce système fonctionne encore très bien et permet de faire de bonnes projections de l’offre et de la demande pour cette viande, dans la limite de ce que les données disponibles permettent de prévoir pour l’année suivante. 

Ces données proviennent notamment « des fermes, des transformateurs primaires et secondaires, des marchés des protéines concurrentes et des marchés des intrants agricoles », précisent les Éleveurs de dindons du Canada. Ceux-ci spécifient que le Comité consultatif sur le marché du dindon doit également tenir compte des risques encourus par le secteur, par exemple la détection de l’influenza aviaire hautement pathogène, qui, au cours des deux dernières années, a entraîné d’importantes interruptions de l’approvisionnement.