La ferme La terre du 9, de Saint-Honoré-de-Shenley, dans Chaudière-Appalaches, lance un livre de recettes sur l’ail noir.

« Ça manquait, il fallait le faire! On a voulu faire un livre qui servirait de guide de référence et viendrait démocratiser l’ail noir et les différentes façons de l’utiliser », explique Amélie Lessard, copropriétaire de La terre du 9 avec son conjoint, Stéphane Binette.

En compagnie de son amie Isabelle Maheux, Mme Lessard transforme l’ail noir en différents produits. Le duo signe d’ailleurs L’ail noir, un livre présentant une vingtaine de recettes, autant salées que sucrées.

La ferme La terre du 9 cultive de l’ail et la transforme en ail noir depuis 2017. « C’est une tradition asiatique, où l’on conserve l’ail à une température et une humidité contrôlée pendant 30 à 40 jours pour provoquer un vieillissement thermique. » Ce processus provoque l’oxydation des enzymes et la caramélisation des sucres, transformant ainsi la texture et la saveur de l’ail.