La ferme d’élevage Le Rieur Sanglier a développé une quinzaine de charcuteries sèches à partir de son élevage de sangliers, de cerfs et de bisons, dont du prosciutto, de la pancetta, du coppa lonzo et des saucissons. Photo : Gracieuseté du Rieur Sanglier
Grands gibiers

Des charcuteries inédites au Québec

Sophie Lachapelle

La ferme Le Rieur Sanglier, de Yamachiche, en Mauricie, lance cet automne une quinzaine de charcuteries sèches de sanglier, de cerf et de bison, des produits inexistants jusqu’ici au Québec,…

Bien que le sanglier (Sus scrofa) soit l’ancêtre du porc domestique (Sus scrofa domesticus), il existe des différences génétiques entre ces deux sous-espèces. Photo : Archives/TCN

L'authentification du sanglier par des analyses génétiques

Rédaction Laterre Frédéric Fortin William Poisson

Le croisement entre le sanglier et le porc domestique produit un animal performant en termes d’élevage, mais qui perd les caractéristiques distinctives de la viande de sanglier.

Anouk Caron et son conjoint Patrick Strickler ont consacré 1 200 heures à la construction de leurs clôtures. Photos : Gracieuseté d’Anouk Caron

Enfin éleveuse de bisons!

Sophie Lachapelle

Avoir son propre troupeau de bisons, Anouk Caron y a rêvé pendant une décennie.