Bien qu’il félicite les fromagers québécois pour l’excellente qualité et la diversité des fromages que l’on retrouve aujourd’hui, le cofondateur du concours Sélection Caseus, Patrick Tirard-Collet, estime qu’il est maintenant nécessaire de réduire les coûts de production.

« Présentement, on voit que certains produits québécois sont plus dispendieux que des fromages équivalents provenant de l’étranger. Le prix reste un argument important pour plusieurs consommateurs », analyse celui qui a été enseignant en technologie fromagère pendant près de 30 ans. Selon lui, les volumes plus faibles de certaines fromageries artisanales expliquent une partie des coûts de production plus élevés et, par ricochet, de leur prix plus élevé sur les tablettes. 

Les fromageries québécoises devront donc, à ses yeux, augmenter leur productivité ou aller chercher des économies d’échelle afin d’offrir un prix plus compétitif face aux produits importés. Patrick Tirard-Collet ajoute cependant que les fromagers doivent composer avec une matière première, le lait, souvent plus chère au Québec que dans les autres pays, reconnaissant ainsi que de diminuer le coût de production des fromages d’ici est un défi. 

Julien Chamberland, enseignant en technologie fromagère à l’Université Laval, souligne que des fromageries innovent pour accroître leur rentabilité, notamment en valorisant la protéine contenue dans le lactosérum, un liquide rejeté lors de la fabrication du fromage.

L’un de ses projets de recherche vise à générer des revenus supplémentaires à partir du lactosérum, en transformant cette matière en un produit qui protège le bois du soleil et des intempéries.