Les acériculteurs ont bénéficié de la mise en marché.

Les outils collectifs de mise en marché mis en place en production acéricole depuis 2003 (agence de vente et contingents) ont engendré une hausse de la valeur et de la stabilité des prix payés aux producteurs acéricoles du Québec. Ces prix ont en effet augmenté de 28,6 % entre 2004 et 2010, signale « L’analyse sectorielle de l’acériculture » publiée par le MAPAQ en septembre 2011. Mais le développement des marchés demeure préoccupant à moyen et long terme.

Entre autres préoccupations, les auteurs relèvent que le système de contingentement ne permet pas aux producteurs de répondre rapidement aux besoins du marché. Ils ajoutent que le maintien d’un prix élevé du sirop d’érable ne favorise pas la vente aux acheteurs.

De plus, d’autres régions productrices pourraient bien s’emparer de marchés développés par le Québec alors que la demande mondiale a baissé de 5,2 % entre 2007 et 2009. Les auteurs semblent craindre plus particulièrement les États-Unis, qui, avec un potentiel d’entailles évalué à 1,5 milliard, pourraient déloger le Québec sur ses marchés intérieurs et sur les marchés internationaux, au fur et à mesure de leur mise en exploitation.