La Soirée de l’Érable a commencé par une dégustation à l’aveugle de neuf des 18 sirops médaillés lors du concours La Grande Sève 2023. Photos : Geneviève Quessy
Coup de cœur pour le sirop d’érable de la Ferme du Loup
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MIRABEL – Une dégustation des sirops d’érable primés lors du concours La Grande Sève 2023 a permis d’élire celui de la Ferme du Loup comme le coup de cœur des acériculteurs et autres convives réunis à Mirabel, le 7 septembre, à l’occasion de la Soirée de l’Érable.
Les invités ont pu faire la dégustation à l’aveugle de quelques-uns des 18 sirops médaillés le printemps dernier. Neuf producteurs ont répondu à l’appel de la Fondation de la commanderie de l’érable et fourni des échantillons de leurs sirops.
Les participants étaient invités à voter pour celui qu’ils trouvaient le meilleur. C’est celui de la Ferme du Loup, de Saint-Paulin, en Mauricie, gagnant d’un médaillon de bronze au concours, qui a remporté le vote populaire.
La Ferme du Loup, qui produit du sirop vendu au détail, des sirops infusés et toute une gamme de vins issus de la fermentation de l’érable, a développé sa propre façon d’aller chercher le maximum de goût dans son sirop, a expliqué le copropriétaire Patrice Plouffe.
On utilise l’osmose pour concentrer le sucre, mais contrairement à d’autres producteurs, qui vont monter la concentration à 25 degrés Brix, on s’arrête à 8 ou 12 degrés Brix, pour passer plus de temps en cuisson. Ça nous coûte un peu plus cher, mais c’est une façon d’aller chercher plus de goût. Je pense qu’en utilisant une combinaison de savoir-faire ancestral et d’équipements et de connaissances scientifiques modernes, on peut arriver à de la grande qualité.
Volet régional
Un volet régional a été mis en place pour la première fois lors de l’édition 2023 du concours. Sur les 140 sirops dégustés par un jury de professionnels, trois médaillons ont été remis dans chacune des six régions. Les six gagnants des médaillons d’or dans leur région respective sont l’Érablière Maurice Pelletier pour le Bas-Saint-Laurent/Gaspésie, l’Érablière JO2 – Jolette et Johnson pour le Centre-du-Québec, la Ferme Grandpin pour Chaudière-Appalaches, la Cabane à Sucre des Ménard pour l’Estrie, La Cabane à sucre Les Ti-Frères pour la Montérégie et la Sucrerie S. Perron pour la Rive-Nord du Saint-Laurent.
Rappelons que le gagnant du médaillon Grand Or a été la Ferme Grandpin, de Sainte-Marguerite, dans Chaudière-Appalaches.
Hommage à André Pollander
Les membres de la Fondation de la Commanderie de l’érable ont rendu un hommage à leur président sortant, André Pollander, à l’occasion de la Soirée de l’érable tenue à Mirabel, le 7 septembre. Président de 2016 à 2023, et propriétaire de la Cabane du PicBois, M. Pollander a grandement contribué à la valorisation du sirop d’érable et de ses artisans, a rappelé Stéphane Michaud, directeur du Parc régional Bois de Belle-Rivière et membre du conseil d’administration de la fondation. « Sa focalisation sur la découverte des multiples saveurs de l’érable et la reconnaissance du travail artisanal raffiné ont posé des bases solides pour maintenir nos efforts collectifs visant à faire de l’érable du Québec un produit unique de grande qualité reconnu à l’échelle internationale. »