Bien que l’objectif consiste à mettre la main sur des parts de marché des sirops de table, le Sirup pourrait également gruger des ventes aux producteurs de sirop d’érable, reconnaît Pierre-Marc Doyon, directeur général du Groupe DJF.

Paradoxalement, les inventeurs du Sirup, deux entrepreneurs beaucerons, Ken Drouin et Karl Couture, voulaient s’acheter une érablière avant de décider de créer leur propre sirop de table. Ils ont fait appel au Centre de développement bioalimentaire du Québec, à La Pocatière, pour peaufiner leur recette. Après plusieurs essais, la meilleure technique a été d’utiliser 10 % de sirop d’érable pur, qu’ils prennent foncé et sans défaut de saveur, ce qui rehausse la saveur d’érable dans le produit. 

En fait, Pierre-Marc Doyon croit que le Sirup représente une occasion d’affaires pour les acériculteurs plutôt qu’une menace, car il indique que si son équipe atteint l’objectif de vendre 14 millions de kilos de Sirup d’ici cinq ans, cela se traduira par des achats de 1,4 million de kilos de sirop d’érable pur.

Craintes de confusion 

Appelés à commenter la venue de ce nouveau sirop de table québécois, les Producteurs et productrices acéricoles du Québec (PPAQ) répondent succinctement qu’ils investissent des sommes considérables annuellement afin de réduire la confusion entre le sirop d’érable pur à 100 % et les sirops de table sur les tablettes. « Au-delà de la confusion sur l’étiquetage, on sait que le goût du vrai sirop d’érable, ça ne s’imite pas avec des sirops de table », dit l’organisation.