Le prix du jambon aux États-Unis, tout comme celui de la carcasse recomposée, atteint ces derniers jours des sommets parmi les plus élevés depuis le tournant du siècle, rapporte le Centre de développement du porc du Québec (CDPQ) dans un bulletin d’information hebdomadaire.

Selon les observateurs américains, cette situation s’expliquerait en partie par les vagues de grippe aviaire qui ont entraîné la destruction de 6,4 millions de dindes aux États-Unis, soit 2,9 % de la production annuelle du pays. Une baisse modeste, qui a toutefois contribué à faire augmenter le prix de la dinde.

« À l’approche de la fête de Thanksgiving, plusieurs consommateurs se tournent donc vers le jambon, moins cher que la dinde. Cette hausse de la demande pour le porc, qui était déjà très bonne avant, contribue à la hausse des prix sur le marché du gros et devrait se maintenir dans les prochaines semaines », explique Caroline Lacroix, chargée de projet au CDPQ.