Accompagné d’une baguette ou de croûtons, cet antipasto est parfait pour l’apéro!

Portions : 4 en entrée ou 2 en plat principal

Ingrédients

• 2 poitrines de canard ou 2 magrets (poitrine de canard gavé)
• 2 betteraves moyennes (1 rouge, 1 jaune)
• 4 clémentines, en suprêmes (ou 2 oranges)
• 1 laitue frisée, lavée et défaite en feuilles
• 1 scarole, lavée et défaite en feuilles
• 125 ml (1/2 tasse) d’amandes blanchies, en bâtonnets

Marinade/vinaigrette

• 250 ml (1 tasse) de jus d’orange frais
• 125 ml (1/2 tasse) de thé vert infusé, refroidi
• 30 ml (2 c. à table) de tamari ou de sauce soya
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 30 ml (2 c. à table) de miel liquide
• 15 ml (1 c. à table) d’huile de sésame rôtie
• 30 ml (2 c. à table) d’huile de canola biologique

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadriller le gras des poitrines de canard. Faire chauffer une poêle à feu vif et y déposer les poitrines (ou les magrets), côté gras en premier. Cuire 7 minutes à feu moyen-vif, en retirant l’excédent de gras à la cuillère. Retourner côté chair et cuire 3 minutes. Terminer la cuisson au four pendant 10 minutes. Placer ensuite les poitrines sur une assiette recouverte de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade/vinaigrette, sauf le miel et l’huile. Retirer l’excédent de gras de la poêle ayant servi à cuire le canard, chauffer et y verser le liquide pour déglacer. Laisser réduire de moitié à feu vif. Retirer du feu, filtrer à travers une passoire fine et ajouter le miel, puis l’huile en fouettant.

Retirer tout le gras visible des poitrines de canard cuites. Déposer dans un petit plat et recouvrir avec la marinade/vinaigrette. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 3 à 24 heures. Entre-temps, laver la peau des betteraves, mais ne pas les éplucher. Cuire dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres. Ne pas trop cuire. Laisser refroidir et peler, puis couper en tranches moyennes.

Au moment de servir, dresser une grande assiette avec la laitue et les suprêmes de clémentines (ou d’oranges). Retirer le canard de la marinade et couper en tranches fines. Alterner dans l’assiette les betteraves avec les tranches de canard. Arroser avec la vinaigrette et parsemer d’amandes.