La recette réconfortante par excellence.

Portions : 4

Ingrédients :

• 1 blanc de poireau, émincé
• 1 oignon espagnol, émincé
• 1 oignon rouge, émincé
• 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à table) de beurre
• 4 gousses d’ail, écrasées et hachées
• 2 branches de thym frais
• 15 ml (1 c. à table) de farine
• 125 ml (1/2 t.) de vin blanc sec
  (ou 60 ml/4 c. à table de vermouth)
• 750 ml (3 t.) de bouillon de bœuf
• 4 à 8 tranches fines de baguette grillée
• 375 ml (1 1/2 t.) de fromage Hercule de Charlevoix râpé

Préparation

Dans un faitout à fond épais, faire suer le poireau et les oignons dans le mélange d’huile d’olive et de beurre pendant une quinzaine de minutes. Ajouter l’ail et le thym et poursuivre la cuisson 15 minutes de plus. Augmenter le feu, singer avec la farine et bien mélanger. Déglacer au vin blanc (ou au vermouth), puis mouiller avec le bouillon. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à « Broil ». Verser la soupe dans des bols à soupe à l’oignon. Elle doit être très épaisse, avec une prédominance d’oignons. Au besoin, ne pas verser tout le bouillon dans les bols. Déposer 2 croûtons sur chaque bol, puis garnir d’une généreuse poignée de fromage Hercule. Déposer les bols sur une plaque à cuisson et enfourner de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et bouillonnant, avec une belle croûte dorée. Servir.

Note : pour un repas complet, ajouter une salade composée.