Elles ne sont disponibles qu’une courte période durant l’été, et leur saveur sucrée est unique. Osez les framboises en salade!

Portions : 4

Ingrédients

Vinaigrette

• 1 échalote sèche, hachée finement
• 1 gousse d’ail, écrasée et hachée finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de framboise
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre d’érable
• 5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais
• 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin, au goût

Salade :

• 6 tranches de bacon
• 2 branches de céleri, hachées finement
• 4 ciboules (échalotes vertes), hachées finement
• 1 litre (4 tasses) de lentilles du Puy ou brunes, cuites
• 125 ml (1/2 tasse) de petits oignons marinés
• 2 carottes, râpées finement
• 500 ml (2 tasses) de framboises fraîches
• 500 ml (2 tasses) de mâche

Préparation

Préparer d’abord la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans l’ordre. Saler et poivrer, puis réserver.

Dans une poêle antiadhésive, cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit parfaitement croustillant sur les deux faces. Égoutter sur des essuie-tout. Couper le bacon en morceaux de 1 cm (1/2 po) de largeur et réserver.

Verser le gras de bacon dans une tasse de pyrex en prenant soin de laisser l’équivalent de 10 ml (2 c. à thé) dans la poêle. Remettre la poêle à feu moyen et faire suer le céleri pendant 5 minutes. Ajouter les ciboules et cuire 2 minutes de plus.

Verser les lentilles dans un bol et ajouter les oignons marinés, les carottes râpées, le céleri et les ciboules sautés, le bacon et les framboises. Ajouter la vinaigrette et remuer délicatement pour imbiber les ingrédients. Rectifier l’assaisonnement.

Tapisser le fond d’assiettes creuses ou de bols à salade avec la mâche. Répartir la salade sur la mâche et servir avec du pain croûté et un verre de vin rosé, si désiré.