Une recette qui se sert aussi bien en entrée qu’en plat principal.

Portions : 24 cuillères à cocktail ou 6 portions en entrée

Ingrédients

• 450 g (1 lb) d’émeu de Charlevoix
• 1 échalote sèche, hachée finement
• 2 ciboules (échalotes vertes, avec les queues), hachées finement
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, finement râpé
• 1 trait de sauce piquante au choix
• 45 ml (3 c. à soupe) de câpres, rincées et égouttées
• 60 ml (4 c. à soupe) de canneberges confites au porto Nutra-Fruit (dans les épiceries fines)
• 1 pomme granny smith
• Le jus et le zeste de 1 citron
• 1 petit concombre libanais (avec la peau)
• Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Placer un grand bol de verre ou d’acier inoxydable au réfrigérateur. Hacher l’émeu au couteau en très petits dés. Dans le bol, réunir l’émeu haché, l’échalote, les ciboules, la moutarde, le gingembre, la sauce piquante, les câpres et la moitié des canneberges. Mélanger délicatement à la fourchette. Couvrir d’une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur.

Couper la pomme en fine brunoise et arroser de jus de citron. Égoutter les pommes. En réserver 45 ml (3 c. à soupe) pour la garniture. Couper le concombre de la même manière et en réserver aussi 45 ml (3 c. à soupe) pour la garniture.

Retirer la viande du réfrigérateur. Ajouter la pomme, le concombre et le zeste de citron. Saler et poivrer. Mêler délicatement et déposer dans des cuillères à cocktail ou sur des croûtons. Garnir avec un peu des canneberges confites restantes, ajouter un dé de pomme et un dé de concombre. Servir immédiatement.

Note

On peut aussi servir ce tartare en entrée; compter 125 ml (1/2 tasse) par personne et déposer dans des assiettes individuelles recouvertes de laitue Boston. Ne pas oublier les croûtons.