Une recette parfaite pour épater vos convives.

Portions : 4

Ingrédients :

• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
• 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 8 cailles
• 1 échalote sèche, hachée finement
• 1 carotte en brunoise, hachée finement
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• Escarole et verdure mélangées, pour garnir
  (vinaigrette de votre choix pour arroser les verdures)
• 1 nectarine en quartiers, pour garnir

Préparation :

Dans un plat de verre résistant à la chaleur, placer les cailles côte à côte. Dans une casserole, mettre l’échalote, la carotte et la gousse d’ail. Recouvrir avec le vin rouge, le sel, le poivre, le sucre, le laurier et le thym. Verser l’huile d’olive. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition et verser sur les cailles. Recouvrir de pellicule de plastique et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Réfrigérer ensuite pendant 12 à 24 heures.

Le lendemain, retirer les cailles de la marinade et les éponger avec des essuie-tout. Les déposer dans un plat allant au four et cuire dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 14 minutes pour les cailles régulières et de 18 à 20 minutes pour les cailles royales. Retirer du four, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer de 5 à 7 minutes. Servir entières, sur un lit de verdure, avec des quartiers de nectarine.