Une recette du Porc du Québec

15 portions

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de paprika
• 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon en poudre
• 30 ml (2 c. à soupe) d’ail en poudre
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre en poudre
• 30 ml (2 c. à soupe) de cumin en poudre
• 10 ml (2 c. à thé) de poivre de la Jamaïque
• Sel et poivre, au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) d’origan séché
• 30 ml (2 c. à soupe) de thym séché
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 3,5 kg (7 lb) de flanc de porc du Québec, paré
• 500 ml (2 tasses) de fond de veau
• Citrons, en quartiers

Préparation

Préchauffer le four, la grille au centre, à 105 °C (225 °F).

Dans un bol, mélanger le paprika, l’oignon, l’ail, la coriandre, le cumin, le poivre de la Jamaïque et du sel. Avec vos mains, enduire la viande de ce mélange pour faire pénétrer les saveurs. Mélanger ensuite l’origan, le thym et le piment de Cayenne et répartir sur la viande.

Dans un plat large allant au four, ajouter le fond de veau puis la viande. Couvrir et fermer hermétiquement avec du papier d’aluminium. Laisser cuire au four pendant 10 heures.

Au terme de la cuisson, sortir la viande de son jus et la mettre dans un plat plus petit, en la tassant. La couvrir d’un film alimentaire et poser un poids dessus afin d’exercer une pression. Laisser au réfrigérateur pendant une nuit complète. Récupérer le jus de cuisson, le dégraisser, puis le faire réduire à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. Saler et poivrer. Réserver au frais.

Le lendemain, préchauffer le barbecue au maximum.

Réchauffer la sauce. Couper la viande en tranches de 1,25 cm (1/2 po) et les colorer 2 minutes de chaque côté sur la grille du barbecue chaud.

Dans chaque assiette, disposer 3 ou 4 tranches de flanc de porc grillé, un peu de sauce et un quartier de citron.

Le restant de flanc de porc cuit se conserve bien au congélateur.