Une recette des Producteurs de porcs du Québec

4 portions

Ingrédients

• 4 escalopes de porc du Québec
• 80 ml (1/3 tasse) de noix de cajou (facultatif)
• 2 bottes d’asperges du Québec, parées
• Sel et poivre, au goût
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive 
• 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 
• 80 ml (1/3 tasse) + 125 ml 
• (1/2 tasse) de chimichurri

Chimichurri

• 1 botte de coriandre
• 1 botte de persil
• 1 botte de basilic
• Jus de 1 citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de piment rouge (sambal oelek)
• 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail

Préparation

Faire mariner les escalopes dans 125 ml (1/2 tasse) du mélange de chimichurri de 4 à 24 heures dans un sac hermétique.

Préchauffer le barbecue à feu moyen et mettre les noix de cajou à rôtir dans une plaque sur la grille du haut pendant 10 minutes. Remuer à la mi-cuisson.

Assaisonner les asperges avec le sel, le poivre, l’huile d’olive et le vinaigre.

Griller les asperges et les escalopes à feu vif sur le barbecue (environ 3 minutes de chaque côté).

Concasser les noix de cajou avec un poêlon.

Couper les asperges en tronçons et les escalopes en lanières et les mélanger avec le chimichurri restant et les noix de cajou. Rectifier l’assaisonnement au goût.

Chimichurri

Laver et effeuiller les herbes. Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire ou hacher finement à la main. Le mélange se conserve quelques jours au réfrigérateur ou au congélateur sous forme de glaçons.

Pour d’autres recettes : leporcduquebec.com