Parfait pour vos soirées barbecue!

(4 portions)
Le jus de 2 citrons et le zeste de 1 citron
15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon
4 gousses d’ail écrasées et hachées finement
4 branches de thym
2 branches d’estragon frais
5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
Poivre du moulin, au goût
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive vierge
2 poitrines de poulet, parées

Préparer la marinade en versant tous les ingrédients dans un bol, sauf l’huile d’olive. Bien mélanger, puis ajouter l’huile en fouettant afin d’émulsionner la préparation. Réserver. Couper les poitrines de poulet en deux sur la longueur. Placer entre deux morceaux de pellicule de plastique et aplatir à l’aide d’un maillet à viande pour former des escalopes.

Placer les escalopes de poulet dans un grand sac de type Zyploc. Verser la marinade, bien la répartir et laisser reposer au réfrigérateur de 12 à 24 heures. Au moment de la cuisson, allumer le barbecue à puissance maximale (ou le four à 450 °F/220 °C). Retirer le poulet de la marinade et l’éponger à l’aide d’un essuie-tout. Le placer sur la grille huilée du barbecue et cuire 3 minutes par côté.

Servir avec des rondelles de pommes de terre cuites au barbecue et des tranches de courgettes grillées.