Une recette du Dindon du Québec

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
• 450 g (1 lb) de champignons frais assortis, tranchés
• 250 ml (1 tasse) d’oignon haché
• 30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais ou 5 ml (1 c. à thé) d’estragon séché
• 30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché
• Sel et poivre, au goût
• 60 ml (1/4 tasse) de vin rouge, de madère ou de porto
• 500 ml (2 tasses) de lait 
• 4 gros œufs
• 12 tranches de pain blanc dont on a retiré la croûte
• 750 ml (3 tasses) de dindon cuit coupé en morceaux de 1 cm (1/2 po)
• 180 ml (3/4 tasse) de gruyère râpé
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé

Préparation

Vaporiser un plat à gratin de 32 x 22 x 5 cm (13 x 9 x 2 po) avec un aérosol de cuisson. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire revenir les champignons et l’oignon 10 minutes. Incorporer l’estragon et l’ail, le sel et le poivre. Mettre le mélange dans un bol.

Verser le vin dans la poêle. Porter à ébullition en remuant et faire réduire de moitié. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger le lait et les œufs au fouet. Saler et poivrer.

Ajouter le vin. Disposer dans le plat à gratin 6 tranches de pain de façon qu’elles recouvrent le fond et placer dessus le dindon puis le mélange aux champignons et la moitié du gruyère et du parmesan. Recouvrir des tranches de pain restantes. Verser dessus le mélange aux œufs en le répartissant sur toute la surface. Appuyer sur le pain avec une spatule pour qu’il soit submergé.

Réfrigérer 1 heure. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Parsemer le reste des deux fromages sur le pouding au pain. Mettre au four, à découvert, jusqu’à ce que le pouding soit gonflé et doré, environ 45 minutes.