Une recette du Veau de grain du Québec

4 portions

Ingrédients

• 2 oignons moyens, coupés grossièrement
• 800 g (1 2/3 lb) de rôti de palette de Veau de grain du Québec
• Sel et poivre au goût
• 250 ml (1 tasse) de fond de veau
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• Tranches de pain grillé

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °C).

Dans un récipient allant au four, idéalement en fonte émaillée, mettre les oignons.

Déposer le rôti de palette de veau de grain sur les oignons, puis saler et poivrer au goût.

Enfourner et cuire pendant 30 minutes à découvert afin de colorer la pièce de viande.

Retourner la pièce de viande, ajouter le fond de veau et l’eau. Couvrir et poursuivre la cuisson au four pendant 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que la viande se détache avec une légère pression ou que la température interne atteigne 90 °C (195 °C).

Passer le fond de cuisson au tamis et réserver.

Trancher grossièrement le rôti et, à l’aide d’une fourchette, effilocher les fibres de viande et remettre dans le fond de cuisson. Amener à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

À l’aide d’une cuillère de service perforée, essorer légèrement l’effiloché afin d’éviter que le pain ne soit détrempé. Disposer l’effiloché sur une tranche de pain grillé et accompagner d’une gelée de porto, d’une confiture d’oignons ou de canneberges.