Une recette du Veau de lait du Québec

5 portions

Ingrédients

• Huile végétale, en quantité suffisante
• 1 kg (2 lb) de cubes de veau de lait du Québec
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 bouquet garni (persil, thym et feuilles de laurier)
• 250 ml (1 tasse) de fond de veau
• 375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge
• 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
• 250 g (1/2 lb) de lard salé
• 450 g (16 oz) de petits oignons perlés
• 450 g (16 oz) de champignons
• Sel et poivre, au goût

Préparation

Régler la mijoteuse à haute intensité. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et faire colorer les cubes de veau de lait, l’ail et le bouquet garni. Mettre les cubes dans la mijoteuse. Déglacer le poêlon avec le fond de veau et le vin, ajouter la sauce demi-glace et bien mélanger. Amener à ébullition et verser dans la mijoteuse. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire approximativement 4 heures, jusqu’à ce que la viande se détache avec une légère pression ou que la température interne atteigne 90 °C (195 °F). Pendant ce temps, couper le lard en petits cubes de 0,5 cm (1/4 po), en prenant soin de retirer la couenne. Dans une casserole d’eau frémissante, faire blanchir le lard quelques minutes afin d’éliminer l’excès de sel et bien égoutter. Dans un poêlon, à feu doux, faire revenir le lard jusqu’à ce qu’il commence à brunir. Retirer le lard et réserver. Dans le même poêlon, à feu moyen-élevé, faire dorer les oignons dans le gras de cuisson du lard puis réserver. Toujours dans le même poêlon, faire sauter les champignons et réserver. Quinze minutes avant la fin de la cuisson des cubes, ajouter à la sauce le lard, les oignons et les champignons. Bien mélanger.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.