Un plat moins riche en sel et en gras saturés et débordant de protéines.

Portions : 8 en repas ou 16 en entrée

Ingrédients

• 1 oignon, haché finement
• 2 blancs de poireaux, hachés finement
• 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
• 4 tasses d’épinards hachés, cuits et égouttés
• 2 tasses de chou frisé (kale), haché, cuit et égoutté
• Le jus et le zeste de 1 citron (séparés)
• 6 gousses d’ail, hachées finement (séparées)
• 5 ml (1 c. à thé) de marjolaine
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym
• 180 g (6 oz) de feta québécois émietté
• 250 g (8 oz) de tofu extraferme, émietté
• 8 cœurs d’artichaut dans l’huile, égouttés et hachés
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de pin rôties
• 125 ml (1/2 tasse) d’olives Kalamata, dénoyautées et hachées
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
• 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de menthe fraîche, hachées
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 12 feuilles de pâte phyllo
• Huile d’olive ou mélange d’huile et de beurre fondu (pour badigeonner la pâte)

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Huiler deux plats de pyrex carrés ou un grand plat allant au four. Dans un faitout, faire suer l’oignon et les poireaux dans l’huile à feu moyen doux pendant 10 minutes. Ajouter les épinards, le chou frisé (kale), le jus de citron, les deux tiers des gousses d’ail, la marjolaine et le thym, et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Entre-temps, dans un bol, mélanger le fromage feta, le tofu, les cœurs d’artichaut, le zeste de citron, le reste de l’ail haché, les noix de pin, les olives, les graines de fenouil et la menthe.Ajouter aux légumes cuits et mélanger délicatement. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Sur un linge propre et humide, étendre les feuilles de pâte et les recouvrir d’un autre linge humide. Étendre une première couche de pâte dans le plat. À l’aide d’un pinceau, badigeonner avec l’huile d’olive ou le mélange d’huile et de beurre. Répéter l’opération jusqu’à l’obtention de 6 épaisseurs de pâte. Verser le mélange de légumes sur la pâte et répartir uniformément en pressant bien. Répéter l’étagement de la pâte comme indiqué précédemment. À l’aide d’un couteau dentelé, couper en carrés avant d’enfourner. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Astuce

Cette recette permet de profiter de l’abondance des légumes verts feuillus et des poireaux tout en suggérant une manière d’apprêter le tofu, cet ingrédient mal-aimé et méconnu des cuisiniers québécois. Le fait de le mélanger au fromage feta et aux légumes permet de lui conférer une saveur intéressante. Celui-ci permet de créer un plat moins riche en sel et en gras saturés et débordant de protéines. Pour un plat moins riche en gras saturés, j’utilise uniquement de l’huile d’olive pour badigeonner la pâte phyllo. Elle sera plus sèche et cassante au sortir du four que si vous mélangez beurre fondu et huile d’olive en proportions égales. À vous de choisir!