Voilà une recette ensoleillée qui nous réconforte en nous faisant un peu oublier l’hiver.

Portions : 4 à 6

Ingrédients

• 1 oignon émincé
• 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive (divisée)
• 2 courgettes, hachées grossièrement
• 1 aubergine moyenne, coupée en dés
• 1 poivron rouge, épépiné et haché finement
• 4 gousses d’ail, hachées finement
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
• 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate
• 500 ml (2 tasses) de tomates en conserve, en dés (avec leur jus)
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 1 pincée de flocons de piment
• 500 ml (2 tasses) de pois chiches, cuits et égouttés
• 1 litre (4 tasses) de riz blanc à grains longs, cuit et égoutté
• 60 ml (4 c. à soupe) de persil frisé haché, pour garnir
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de pin rôties, pour garnir
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un faitout, faire suer l’oignon dans la moitié de l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter le reste de l’huile d’olive, les courgettes, l’aubergine et le poivron et cuire pendant 10 minutes de plus.

Ajouter l’ail, le cumin, la coriandre, la pâte de tomate, les tomates et leur jus, le bouillon et les flocons de piment. Saler et poivrer et cuire, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les pois chiches et cuire 5 minutes de plus, pour réchauffer.

Sur un plat de service, dresser d’abord le riz. Ajouter le ragoût de pois chiches. Parsemer de persil et de noix de pin et servir.

Note :

Si désiré, vous pouvez ajouter un peu de sauce harissa. Vous pouvez aussi ajouter du poulet cuit en même temps que les pois chiches.