6 à 8 portions ∙ 30 min de préparation ∙ 1 h 20 de cuisson

Ingrédients

Sauce barbecue à l’érable, orange et gingembre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé finement
125 ml (½ tasse) d’alcool québécois à l’érable (réduit à l’érable Léo)
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
175 ml (¾ tasse) de sucre d’érable
125 ml (½ tasse) de ketchup
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
1 orange, pour le zeste 
3 ml (½ c. à thé) de thym séché
3 ml (½ c. à thé) de poivre de Cayenne, ou plus, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût

Carré de porc

1 carré de porc Nagano du Québec de 6 à 8 côtes, dans le centre, avec os de 2 kg (4 lb), paré 
Sel et poivre du moulin, au goût
Salade tiède de choux de Bruxelles à la pancetta
2 L (8 tasses) de choux de Bruxelles, effeuillés
250 ml (1 tasse) de pancetta, coupée en dés (ou lardons)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
3 échalotes françaises, émincées
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

Préparation

Pour la sauce

Dans une petite casserole, à feu moyen-doux, chauffer l’huile et le beurre. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement caramélisé, soit environ 7 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre et cuire 1 minute. Déglacer avec l’alcool à l’érable et laisser réduire presque à sec. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié, soit environ 5 minutes. À l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée lisse. Réserver 125 ml (½ tasse) de la sauce pour laquer le carré et réserver le reste pour le service.

Pour le carré

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Déposer le carré de porc dans un grand plat de cuisson. Saler et poivrer généreusement. Le badigeonner de la sauce à l’érable. Cuire au four environ 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du carré indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée. Badigeonner le rôti de sauce à plusieurs reprises vers la fin de la cuisson. Au besoin, couvrir les os ou le carré de papier d’aluminium pour éviter qu’il caramélise trop par endroit. Réserver sur une planche à découper et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes. 

Pour la salade

Plonger les choux de Bruxelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée environ 2 minutes. Égoutter et plonger dans l’eau glacée pour les refroidir rapidement. Égoutter de nouveau. Réserver. Dans une grande poêle, à feu moyen, dorer légèrement la pancetta dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Ajouter les échalotes et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Saler et poivrer. Déglacer avec le vinaigre de vin et ajouter le reste de l’huile. Ajouter les choux de Bruxelles et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Pour d’autres recettes : leporcduquebec.com