16 portions ∙ 45 min de préparation ∙ 4 h de cuisson

Ingrédients

80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
1 gros oignon haché
6 gousses d’ail, hachées finement
180 ml (3/4 tasse) d’antipasto piquant ou doux (de type Chuck Hughes)
2 bottes de persil plat, hachées finement
Les feuilles de 2 branches de romarin, hachées finement
10 feuilles de sauge, hachées finement
Le zeste de 2 citrons
Le jus de ½ citron
5,5 kg (12 lb) de flanc de porc du Québec entier, désossé et découenné 
Sel et poivre du moulin
Ficelle de boucher

Pour le chutney

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive (ou de canola)
2 oignons hachés
12 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
4 mangues, coupées en cubes 
250 ml (1 tasse) de sucre 
250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
Les feuilles de 4 branches de thym frais 

Préparation

Pour le rôti de flanc de porc

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

Déposer dans un bol et incorporer les six ingrédients suivants. Réserver.

Sur une surface de travail, déposer le flanc côté gras découenné en dessous. Avec un couteau bien aiguisé, couper la chair du flanc sur la longueur, de façon à l’ouvrir en 2 (comme un livre ouvert) et obtenir un grand rectangle de viande d’une même épaisseur. Saler et poivrer.

Répartir le mélange d’oignon sur toute la surface de la viande. 

Rouler le flanc sur la largeur pour obtenir une roulade bien serrée. Le gras devrait se retrouver sur le dessus du rôti. Ficeler le rôti tous les 2,5 cm (1 po) et le déposer dans une grande plaque de cuisson ou une rôtissoire allant au four. Au besoin, couper le rôti en 2 et déposer les roulades côte à côte. À cette étape, si désiré, vous pouvez réfrigérer le rôti jusqu’au lendemain pour laisser la viande s’imprégner des saveurs. 

Cuire au four 30 minutes. 

Réduire la température du four à 160 °C (320 °F) et poursuivre la cuisson pendant
3 h 30. Au besoin, couvrir de papier d’aluminium pour éviter de brûler le dessus du rôti.

Laisser reposer la viande cuite environ 10 minutes, puis la trancher et la servir avec le chutney.

Pour le chutney

Pendant la cuisson de la viande, dans une poêle à feu moyen vif, chauffer l’huile et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les mangues soient légèrement compotées. Écraser grossièrement à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Saler et poivrer.

Pour d’autres recettes : leporcduquebec.com