Cette semaine, une recette de Veau de lait du Québec.

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon haché finement
• 1 branche de céleri hachée finement
• 1 carotte hachée finement
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1 rôti de côtes croisées de veau de lait du Québec d’environ 900 g (2 lb) et d’une épaisseur de 5 cm (2 po)
• Sel et poivre au goût
• 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau
• 375 ml (1 1/2 tasse) de sauce demi-glace
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 75 ml (1/2 boîte) de pâte de tomate
• Le zeste de 1 citron

Préparation

Préchauffer le four à 350 oF (175 oC).
Dans un récipient allant au four, idéalement en fonte émaillée, huiler le fond du chaudron puis étaler l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail dans le fond afin de former une claie.
Déposer le rôti sur la claie de légumes, puis saler et poivrer le rôti.
Enfourner pendant 30 minutes à découvert.
Pendant ce temps, dans une casserole, amener à ébullition le mélange de liquide (fond de veau, sauce demi-glace, vin blanc, pâte de tomate et zeste de citron).
Retourner le rôti, ajouter la sauce, couvrir et enfourner pour encore 1 h 30, jusqu’à ce que la viande se détache avec une légère pression ou que la température interne atteigne 195 oF (90 oC).
Retirer le rôti du four et servir.