Ce plat réconfortant inspiré du risotto italien est facile à faire et constitue un favori des enfants, au retour de l’école.

Portions : 4 à 6

Ingrédients

• 2 branches de céleri, hachées finement
• 1 oignon moyen, haché finement
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 500 ml (2 tasses) de riz brun à grains longs
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes chaud
• 1 poivron rouge, haché finement
• 500 g (2 tasses) de champignons de Paris, tranchés
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
• 2 boîtes de crème de champignons
• 250 ml (1 tasse) de maïs en grains, surgelé
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau (ou de bouillon de légumes chaud)
• 250 g (8 oz) de cheddar vieilli 5 ans, râpé finement
• 60 g (2 oz) de parmesan, râpé finement
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un faitout, faire sauter le céleri et l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le riz et l’ail, puis bien remuer pour enrober les grains de riz d’huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon de légumes, couvrir et amener à ébullition. Cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé.

Entre-temps, dans une poêle, faire sauter à feu moyen-vif le poivron et les champignons dans le beurre avec le thym, pendant 5 minutes. Ajouter la crème de champignons, le maïs, la moutarde et le reste du bouillon et bien remuer pour délayer. Saler et poivrer, au goût.

Verser le mélange de crème de champignons dans le faitout, après les 15 à 20 minutes de cuisson initiale du riz. Couvrir et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide évaporé. Ajouter le fromage, bien remuer pour faire fondre et servir.