Cette semaine, une recette des Éleveurs de porcs du Québec

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et de beurre
• 8 tranches de jarret de porc du Québec de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
• 1 gros oignon rouge haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1,5 L (6 tasses) de champignons variés (blancs, portobellos, pleurotes, etc.)
• 375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge
• 500 à 750 ml (2 à 3 tasses) de sauce demi-glace (suffisamment pour couvrir)
• 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate 2 feuilles de laurier
• 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
• Sel et poivre du moulin au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) chacun de persil plat frais haché et de thym frais

Préparation

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu vif et y faire fondre le beurre. Faire dorer les tranches de jarret des 2 côtés et déposer dans la mijoteuse. Dans la même poêle, faire colorer l’oignon avec l’ail et les champignons. Ajouter dans la mijoteuse. Déglacer la poêle avec 250 ml (1 tasse) de vin. Ajouter la sauce demi-glace, la pâte de tomate, le laurier et le thym. Assaisonner et amener à ébullition. Verser dans la mijoteuse et cuire 8 heures à faible intensité. Quelques minutes avant de servir, dans une petite casserole, combiner le reste du vin et le sucre. Amener à ébullition et laisser réduire du trois quart pour obtenir un caramel de vin rouge. Servir une ou deux tranches de jarret de porc par portion et garnir avec un peu de caramel de vin rouge, du persil et du thym frais.

Sur la cuisinière : 
Mijoter à couvert à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 heure.

Au four : 
Déposer dans un plat allant au four au lieu de la mijoteuse. Couvrir et cuire à 180 oC (350 oF) jusqu’à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 heure.