Cette recette vous est proposée par le Poulet du Québec et provient du magazine « C’est l’hiver Vive le réconfort avec le poulet d’ici ! ».

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Portions : 8

Ingrédients

• 200 g (1/2 paquet) de pâte phyllo, épeautre ou blé entier, si disponible
• 8 hauts de cuisse de poulet désossés
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• 30 ml (2 c. à table) de jus de citron
• 3 gousses ail haché
• 10 ml (2 c. à thé) d’origan sec
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 200 g (1/2 lb) de fromage ricotta maigre
• 1 œuf moyen, battu
• 30 ml (2 c. à table) de fromage parmesan
• 15 ml (1 c. à table) de persil émincé
• 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à table) de beurre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika moulu

Préparation

1. Laisser décongeler la pâte phyllo durant 7 à 8 heures au réfrigérateur. La garder à la température de la pièce durant 2 heures avant de l’utiliser. Chauffer le four à 180°C (350°F).
2. Préparer la farce en combinant le vin blanc, l’ail, l’origan, le poivre, le sel, le fromage ricotta, l’œuf, le fromage parmesan et du persil émincé.
3. Faire fondre le beurre au four micro-ondes dans un petit contenant et y incorporer l’huile d’olive.
4. Pour faire chaque ballotin, prendre une feuille de pâte phyllo et la badigeonner avec le mélange d’huile d’olive et de beurre, puis la plier en deux sur une surface de travail sèche. Conserver le reste de la pâte phyllo couverte d’un linge humide pour l’empêcher de sécher. Déposer un haut de cuisse de poulet sur la pâte à environ 5 cm (2 pouces) de l’extrémité étroite. Déposer le 1/8 de la farce sur le poulet et presser avec les doigts. Replier les bords de la pâte sur le poulet et enrouler. Placer le poulet en pâte avec la bordure en dessous, sur une plaque de cuisson enduite d’huile.
5. Avec un pinceau, badigeonner les ballotins du mélange d’huile et de beurre. Saupoudrer de paprika. Cuire au four préchauffé pendant environ 45 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée et s’assurer que le poulet ait perdu sa couleur rosée à l’intérieur.