Cette recette vous est proposée par la Fédération des producteurs d’agneaux et moutons du Québec.

Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 6

Ingrédients

• Gigot d’agneau du Québec de 1,6 kilogrammes désossée et ficelée
• 3 gousses d’ail, éplucher et couper en quatre
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile
• 1 cuillère à thé (5 ml) de romarin
• 6 poires pelées (coupé ou entière, au choix)
• 115 g (1/4 lb) de pistaches
• 1 citron
• Sel et poivre

Préparation

• Préchauffer le four à  450 °F (240°C);
• Piquer la viande avec la pointe d’un couteau pour enfoncer les pointes d’ail en plusieurs endroits;
• Badigeonner le rôti d’huile, parsemer de romarin et enfourner pour 40 minutes;
• À mi-cuisson, baisser la température à 350° F (180° C) et ajouter les poires pelées, citronnées, saler et poivrer;
• Retourner la viande deux fois au cours de la cuisson et l’arroser avec son jus;
• Déposer le gigot dans un plat de service, disposer les poires autour et parsemer de pistaches, gardé au chaud;
• Verser 150 ml (5/8 tasse) d’eau dans le plat de cuisson; faire bouillir 5 minutes en grattant les sucs de viande au fond du plat avec une spatule. Servir la sauce dans une saucière.