Cette recette vous est proposée par la Fédération des producteurs de pommes du Québec.

Chef Luc Boissy, Restaurant Hôtel Château-Bromont

Portions : 4

Ingrédients

• 600 g (1¼ lb) de cubes de veau de grain à ragoût
• 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
• 1 pomme Cortland pelée coupée en dés
• ½ oignon haché
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 110 g (¼ lb) de fromage bleu émietté
• 125 ml (½ tasse) de jus de légumes
• 625 ml (2 ½ tasses) de fond de veau ou de bouillon de bœuf
• 3 panais coupés en petits dés
• 1 betterave jaune coupée en petits dés
• 3 carottes coupées en petits dés
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin au goût

 Préparation

• Dans une casserole, chauffer l’huile et saisir les cubes de veau en petite quantité pour éviter de faire bouillir la viande.
• Ajouter les dés de pomme et l’oignon. Cuire 3 minutes.
• Incorporer le vin, le fromage, le jus de légumes et le fond de veau.
• Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 minutes.
• Faire bouillir les légumes en dés environ 5 minutes. Les égoutter et les faire suer dans l’huile d’olive environ 3 minutes.
• Saler et poivrer.
• Déposer la viande dans un plat de service et accompagner des légumes en dés.