Cette recette vous est proposée par les Producteurs de veau de grain du Québec.

Recette à la manière de Denise Cornellier

Type de coupe : bavette

Temps de préparation : moins de 30 minutes

Temps de cuisson : moins de 10 minutes

Mode de cuisson : grillé

Ingrédients

• 60 ml (4 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 60 ml (4 c. à soupe) de sauce soya
• 200 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
• 6 bavettes de veau de grain

Préparation

• Dans un grand bol, mélanger la moutarde de Dijon et la sauce soya puis monter avec l’huile d’olive.
• Mettre la viande et la marinade dans un sac de plastique à fermeture hermétique et faire mariner une nuit au réfrigérateur.
• Poêler la bavette de veau de grain jusqu’à la cuisson désirée, soit environ 5 minutes de chaque côté. La chair doit rester bien rosée à l’intérieur pour que la viande conserve toute sa tendreté.
• Trancher en lanières de 3 à 5 mm dans le sens contraire dela fibre et servir à la température de la pièce.
• Accompagner des sauces suivantes.

Sauce à l’échalote

• 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes ciselées
• 75 ml (1/3 tasse) de vinaigre de riz assaisonné
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 50 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge
• 1 pincée de sel et de poivre

Préparation

• Mélanger les échalotes, le vinaigre et la moutarde au mélangeur. Ajouter l’huile d’olive vierge en filet. Assaisonner et conserver au froid.

Sauce tartare

• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
• 30 ml (2 c. à soupe) de cornichons hachés
• 20 ml (4 c. à thé) d’échalotes vertes hachées
• 5 ml (1 c. à thé) de câpres hachées finement
• 5 ml (1 c. à thé) de persil ciselé
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 2 ml (1/2 c. à thé) d’estragon séché
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire
• 1 ml (1/4 c. à thé) de Tabasco
• Sel et poivre

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Saler et poivrer, couvrir et réfrigérer au moins une heure avant de servir.

Salsa tomates et basilic

• 500 g (1 lb) de tomates
• 100 ml (3/4 tasse) de basilic frais ciselé
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 2 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 2 ml (1/2 c. à thé) de Tabasco
• 1 pincée de sucre

Préparation

• Peler, épépiner et couper les tomates en petits dés.
• Mélanger délicatement tous les ingrédients dans un grand bol. Assaisonner. Couvrir et réfrigérer 2 à 3 heures.