Ingrédients

• 2 oignons moyens coupés en tranches fines
• Ail en petits morceaux
• 1 aubergine moyenne coupée en dés
• Au moins 2 poivrons verts en lamelles
• 1 assez grosse courgette (ou 2 petites) en dés
• Au moins 5 belles tomates en dés

Préparation

Faire sauter les oignons dans 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grosse poêle. Ajouter successivement les autres ingrédients et laisser mijoter au moins une heure. Assaisonner avec sel et poivre, feuilles de basilic et herbes de Provence. À la fin de la cuisson, ajouter des câpres.
Servir chaud. Mettre du fromage râpé à la disposition des convives.

Bon appétit!