Ingrédients

• 1 couronne de porc de 5 kg (10lb) (préparée par le boucher)
• 6 gousses d’ail, pelées
• 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
• 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
• 60 ml (1/4 tasse) de fines herbes fraîches mélangées (romarin, persil et thym)
• 1 oignon, haché
• 125 ml (1/2 tasse) de moutarde de Dijon
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’érable
• Sel et poivre
• 160 ml (2/3 tasse) de bouillon de poulet
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre

Préparation

Dans un grand plat, déposer la couronne de porc. À l’aide d’un couteau pointu, faire des incisions dans la chair de la viande et y insérer les gousses d’ail. Mélanger le vin, le sirop d’érable, le 1/3 des herbes fraîches et l’oignon, puis verser sur la couronne. Recouvrir le plat d’une pellicule plastique pour emprisonner les saveurs. Laisser macérer la viande au réfrigérateur 30 min en la retournant régulièrement pour bien l’enduire de marinade.

Préchauffer le four à 180˚C (350˚F). Retirer la couronne de la marinade et bien l’égoutter. Réserver la marinade. Mélanger la moutarde avec le beurre d’érable. Assaisonner. Enduire généreusement la viande de moutarde au beurre d’érable (surtout les extrémités), parsemer le reste des herbes fraîches, disposer dans une rôtissoire et enfourner de 60 à 75 min (ou jusqu’à cuisson désirée). Retirer la couronne de la rôtissoire et la réserver au chaud en la recouvrant d’une feuille de papier d’aluminium (sans serrer). Placer la rôtissoire sur le feu, déglacer avec la marinade réservée, ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire à feu vif. Retirer du feu, ajouter le beurre et brasser avec le dos d’une cuillère pour épaissir la sauce. Dresser la couronne dans une assiette de service et verser la sauce autour.